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农村酒席往往最后都有一道“送客菜”，是什么菜呢？
中国这么大，大概全国各地农村都有不同的送客菜吧！送客菜其实是主人一种委婉地表达或者说提醒，意思是菜已经上完，酒席到此就要结束了，客人们该收拾一下回家了。
我这里送客菜主要是“鱼冻”。这道美味佳肴端上了桌后，饭桶或大饭甑也会抬出来，通常客人们就要开始就着桌上的剩菜和鱼冻吃饭了。
由于酒席大多在冬季办，而我这里冬天尤其是临近年关时，几乎家家乎乎都要宰杀一条大鱼来，趁天冷做个十几碗鱼冻搁在橱柜里慢慢吃，通常会一直吃到第二年春节，以此寄予年年有余的美好寓意。
办酒席当然就更是少不了这道非常实惠又有美好寓意的美味了。
除了“鱼冻”，本地其实还有另一道酒席结束时上的非正式的送客菜，这就是酸汤。此菜通常在夏天才做，因为夏天会有很多剩菜，天热不好储存，倒掉又可惜，所以本领高强的大师傅就会将剩菜都混在一起，再加上水淀粉、醋、碎面条及部分调料。
酸汤虽然做法简单，但是也很美味，很多人都会用来拌饭。
作为送客菜，有些是约定俗成的，有些则是不约而定，渐渐地就自成了送客菜。但是无论“鱼冻”还是“酸汤”，或者别的地方的送客菜，要么提醒之余，反映的是农村人的一种朴实的希望和品质，要么纯粹是一种委婉地暗示，意思是大家该回家了，毕竟大家虽然高兴，但也不可能一直吃下去。
说到底，送客菜很符合中国人的性格和传统文化。有些话不用直说，一个动作，一个眼神，甚至一道菜就能让人们明白未说出口的意思，这在直来直去的西方人眼里，是很不容易理解的。
农村酒席最后都有一道“送客菜”，这菜一上就该走人了，是什么菜呢？腊月之中也是农村办酒席的旺季，很多红白喜事都会在腊月扎堆而至，有的时候甚至要和家人分开去随礼，你去老张家，我去老李家，这些都是礼尚往来的传统，对于随礼吃酒席也是非常耗费时间和钱财的一件事，但还无论如何必须要去，不去会显得非常不合适，不懂人情世故，农村的酒席现在标准也是不低，比起大饭店最不一样的是二个字，那就是：实惠。
很多地区筹办酒席，都会有一个“送客菜”，这道菜一上，也就表示在以后就没有菜了，亲朋好友也该离席走人，但这道送客菜也随着地域和习俗不一样，都会各种各样的代表之作，像棒奔霸这里一般情况下上鱼之后，就应该上最后一道送客菜了，鱼是酒席上的必备菜肴，寓意着年年有余，也是预示着下面还有菜肴，有余么，自然是还会接着上，有时候会在上俩道菜之后，就会上送客菜，也有很多时候，上鱼之后，就是直接上的送客菜，送客菜一般是上丸子汤，丸子也是代表这完结的意思，也就是说菜没有了，这酒席也该结束了，利用的是丸子和完的谐音。
也有的不是使用丸子作为送客菜，而是使用蛋汤，最后上来一大盆蛋汤，也被戏称为“滚蛋汤”，这汤一上 来，也就是代表着菜品的完结，亲朋好友也应该很识趣的离席走人，筹办酒席都是非常热闹和嘈杂的事，谁也很难做到面面俱到，对于一桌一桌送客自然也是很难周全，这样的送客菜一上，就能过做到心知肚明，一目了然的知晓是到走的时候了。
对于农村酒席的送客菜，每个地区都不一样，都具有自己的一番说法和讲究，其实农村自制的酒席，现在无论从质量还是口味上，都具有自己独特的风味，而且还有的一些菜肴，真的只有在农村酒席上面，才能够有这种味道，在别的饭店，一样的食材却不会烹饪出这种味道，这也是吸引我们的一种魅力，你的农村老家都使用什么作为送客菜呢？欢迎大家补充评论留言，谢谢。
我们苏北地区“送客菜”是一道红烧鱼。
以前的苏北农村流行八大碗待客，其中有头道肉皮汤、红烧肉圆、家常红烧肉、涨蛋糕、乌子粉丝汤、芋头虾米羹、萝卜淡菜汤、红烧鱼这八道菜。红烧鱼就是每场宴席的终止符。
这种约定俗成的民间规矩一直延续到今天。如今的盐城依然如此，不分农村还是城市，只要是酒席，不管几桌，只要上了鱼，意味着今天的宴席接近尾声了，大家都心领神会，着急先走的人这时候也可以跟请客的东道主打招呼了，要是鱼还没上就走会被认为太不懂规矩，不给主人面子。
因为在我们当地，红烧鱼这道菜必须用整条鱼来烧，不能被切成段或被片成片，寓意着团圆，它还被被赋予生活富余、年年有余的吉祥寓意，意示着主人家的好运气。但是我发现有一个奇怪的小特点，一般鱼上桌了大家是不动的，要给主人家打包带回去，具体原因不得而知。
盐城流行一句话，叫“鱼到酒止”，喝得再嗨、再激烈的斗酒到这时候也要告一段落了，大家都遵循着这一不约而同的无声条约，无需任何人提醒。就算后面还有饭和汤没上桌，只要鱼上了桌，就该散席了。
送客菜，是民间的一种风俗，一种特色文化，各地虽然送客的菜肴不同、习俗不同，但形式大同小异，可谓各领风骚。
以上，是我个人看法，如有不足之处，请指出，大家一起讨论交流。
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